Cardápio Vegano 44
Cardápio Vegano 44
Como você já faz parte da comunidade da Escola Vegana, é um prazer trazer mais uma novidade especialmente para você! Preparamos um cardápio cheio de pratos surpreendentes, pensado especialmente para renovar e inspirar suas refeições.
Cada receita foi cuidadosamente selecionada não só pelo sabor delicioso, mas também pela criatividade, trazendo novidades irresistíveis para sua mesa vegana. E como não poderia faltar, incluímos também uma sobremesa especial para adoçar ainda mais suas experiências culinárias.
Sua cozinha é nossa prioridade!
Além de acessar todas as receitas aqui mesmo, você também pode baixar o cardápio completo em PDF para ter sempre à mão, facilitando seu dia a dia e garantindo mais praticidade.
Estamos juntos nessa aventura!
Você já faz parte da comunidade da Escola Vegana e sabe que nosso compromisso é transformar a sua rotina culinária em algo especial. Teste, adapte e aproveite cada receita ao máximo. Mal podemos esperar para acompanhar suas próximas criações com nosso novo cardápio!
Segunda-feira – Picadinho de Proteína de Soja com Legumes
Terça-feira – Polenta Cremosa com Ragu de Cogumelos
Quarta-feira – Tutu de Feijão com Couve e Farofa Crocante
Quinta-feira – Escondidinho de Batata-doce com Proteína de Soja
Sexta-feira – Vatapá Vegano de Amendoim e Leite de Coco
Receita Bônus – Cocada Cremosa Vegana
Segunda-feira: Picadinho de Proteína de Soja com Legumes
Clique aqui para ver as imagens do Picadinho de Proteína de Soja com Legumes
O picadinho é um prato típico brasileiro, conhecido por sua simplicidade e sabor. Nesta versão vegana, utilizamos proteína de soja texturizada para substituir a carne, combinando com legumes e temperos que trazem um toque especial.
- Rendimento: 4 porções
- Tempo de preparo: 40 minutos
Ingredientes:
- 1 xícara de proteína de soja texturizada (PTS)
- 1 cenoura cortada em cubos pequenos
- 1 batata cortada em cubos pequenos
- 1 tomate maduro picado
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
- 1/2 colher (chá) de páprica defumada
- 2 xícaras de água quente
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada para finalizar
Modo de Preparo:
- Hidrate a proteína de soja em água quente por 10 minutos, escorra e esprema bem para retirar o excesso de água.
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Acrescente a cenoura e a batata, refogando por mais 5 minutos.
- Adicione o tomate picado e misture até começar a desmanchar.
- Acrescente a proteína de soja hidratada e o molho de soja, mexendo bem.
- Tempere com páprica, sal e pimenta-do-reino.
- Adicione a água quente e cozinhe por 20 minutos, mexendo ocasionalmente até os legumes ficarem macios e o caldo engrossar.
- Finalize com salsinha picada antes de servir.
Dica Extra:
Esse picadinho pode ser servido com arroz branco e uma farofa crocante para complementar a refeição. Se quiser um toque mais especial, adicione um pouco de suco de limão antes de servir.
Terça-feira: Polenta Cremosa com Ragu de Cogumelos
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A polenta é um prato clássico da culinária brasileira e italiana. Nesta versão vegana, ela fica cremosa e irresistível, acompanhada de um ragu de cogumelos bem temperado. É uma refeição reconfortante e nutritiva, perfeita para qualquer dia da semana.
- Rendimento: 4 porções
- Tempo de preparo: 35 minutos
Ingredientes:
Para a Polenta:
- 1 xícara de fubá
- 4 xícaras de água
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1 pitada de noz-moscada (opcional)
Para o Ragu de Cogumelos:
- 1 xícara de cogumelos fatiados (shimeji, paris ou portobello)
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate maduro picado
- 1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1/2 xícara de água
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada para finalizar
Modo de Preparo:
Polenta:
- Em uma panela, ferva 3 xícaras de água e acrescente o sal.
- Dissolva o fubá na xícara restante de água fria e despeje na panela, mexendo sempre para evitar grumos.
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, por cerca de 15 minutos até a polenta engrossar.
- Finalize com azeite de oliva e noz-moscada. Reserve.
Ragu de Cogumelos:
- Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Acrescente os cogumelos e refogue até ficarem macios.
- Adicione o tomate picado, o molho de soja, a páprica, o sal e a pimenta-do-reino.
- Acrescente a água e deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos até formar um molho encorpado.
- Finalize com salsinha picada.
Montagem:
- Sirva a polenta cremosa em pratos individuais e cubra com o ragu de cogumelos.
Dica Extra:
Se quiser um toque especial, finalize com castanhas trituradas ou um fio de azeite de oliva. Essa polenta também pode ser servida com legumes grelhados.
Quarta-feira: Tutu de Feijão com Couve e Farofa Crocante
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O tutu de feijão é um prato clássico da culinária mineira, feito com feijão engrossado com farinha de mandioca e temperos. Nessa versão vegana, ele é acompanhado de couve refogada e uma farofa crocante, tornando-se uma refeição completa e cheia de sabor.
- Rendimento: 4 porções
- Tempo de preparo: 40 minutos
Ingredientes:
Para o Tutu de Feijão:
- 2 xícaras de feijão carioca cozido com caldo
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1/2 xícara de farinha de mandioca
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para a Couve Refogada:
- 1 maço de couve fatiada finamente
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 dente de alho picado
- Sal a gosto
Para a Farofa Crocante:
- 1 xícara de farinha de mandioca
- 1/2 cebola picada
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Tutu de Feijão:
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Adicione o feijão com caldo e misture bem.
- Acrescente a páprica defumada e tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Aos poucos, vá adicionando a farinha de mandioca, mexendo sempre para engrossar o caldo.
- Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo até o tutu atingir a consistência desejada.
Couve Refogada:
- Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o alho rapidamente.
- Acrescente a couve fatiada e mexa por 2 minutos, até murchar levemente.
- Tempere com sal e desligue o fogo.
Farofa Crocante:
- Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até dourar.
- Adicione a farinha de mandioca e mexa até ficar crocante.
- Tempere com sal e pimenta.
Montagem:
- Sirva o tutu de feijão acompanhado da couve refogada e finalize com a farofa crocante por cima.
Dica Extra:
Se quiser um toque especial, adicione castanhas trituradas na farofa para mais crocância. Essa refeição fica ainda mais completa se acompanhada de arroz branco ou integral.
Quinta-feira: Escondidinho de Batata-doce com Proteína de Soja
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O escondidinho é um prato tradicional no Brasil, e essa versão vegana usa um purê cremoso de batata-doce combinado com um recheio saboroso de proteína de soja bem temperada. É uma refeição nutritiva, reconfortante e perfeita para qualquer dia da semana.
- Rendimento: 4 porções
- Tempo de preparo: 50 minutos
Ingredientes:
Para o Purê:
- 2 xícaras de batata-doce cozida e amassada
- 1/2 xícara de leite vegetal (soja, aveia ou coco)
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o Recheio:
- 1 xícara de proteína de soja texturizada (PTS)
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate maduro picado
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- 1 colher (chá) de orégano seco
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Purê:
- Em uma panela, aqueça o azeite e adicione a batata-doce amassada.
- Acrescente o leite vegetal e misture bem até formar um purê cremoso.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve.
Recheio:
- Hidrate a proteína de soja em água quente por 10 minutos. Escorra e esprema bem para retirar o excesso de água.
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Acrescente o tomate picado e refogue até começar a desmanchar.
- Adicione a proteína de soja hidratada, o molho de soja, a páprica e o orégano. Misture bem.
- Tempere com sal e pimenta e cozinhe por mais 5 minutos, até os sabores se incorporarem.
Montagem:
- Em um refratário, espalhe o recheio de proteína de soja no fundo.
- Cubra com o purê de batata-doce e alise com uma colher.
- Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 20 minutos, até dourar levemente.
Dica Extra:
Se quiser um toque crocante, finalize com castanhas trituradas antes de levar ao forno. Esse escondidinho combina bem com uma salada verde para equilibrar a refeição.
Sexta-feira: Vatapá Vegano de Amendoim e Leite de Coco
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O vatapá é um prato tradicional da culinária baiana, feito com ingredientes marcantes e muito saborosos. Nesta versão vegana, utilizamos amendoim, castanha-de-caju e leite de coco para manter a cremosidade e o sabor autêntico desse prato.
- Rendimento: 4 porções
- Tempo de preparo: 40 minutos
Ingredientes:
- 2 fatias de pão amanhecido sem leite (ou pão de forma vegano)
- 1/2 xícara de amendoim torrado sem casca
- 1/2 xícara de castanha-de-caju
- 1 tomate maduro picado
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 xícara de leite de coco
- 1 colher (sopa) de azeite de dendê (ou azeite de oliva)
- 1 colher (chá) de gengibre ralado
- 1 colher (chá) de páprica defumada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 xícaras de água quente
- Coentro picado para finalizar (opcional)
Modo de Preparo:
- Em uma tigela, umedeça o pão com o leite de coco e deixe descansar por 10 minutos.
- No liquidificador, bata o pão umedecido, o amendoim, a castanha, o tomate e o gengibre até formar um creme homogêneo.
- Em uma panela, aqueça o azeite de dendê e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Adicione o creme batido à panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre para não grudar.
- Tempere com páprica, sal e pimenta e continue mexendo até engrossar.
- Finalize com coentro picado e sirva quente.
Dica Extra:
Sirva o vatapá com arroz branco e farofa crocante para uma refeição completa. Se preferir, pode substituir o amendoim por mais castanhas para um sabor mais suave.
Receita Bônus: Cocada Cremosa Vegana
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A cocada é uma sobremesa tradicional brasileira, conhecida por sua doçura e textura macia. Nesta versão vegana, utilizamos leite de coco para manter a cremosidade e garantir um sabor irresistível.
- Rendimento: 6 porções
- Tempo de preparo: 25 minutos
Ingredientes:
- 2 xícaras de coco ralado fresco ou sem açúcar
- 1 xícara de leite de coco
- 1/2 xícara de açúcar demerara ou mascavo
- 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
- 1 pitada de sal
Modo de Preparo:
- Em uma panela, misture o coco ralado, o leite de coco, o açúcar e o sal.
- Leve ao fogo médio e mexa constantemente até a mistura engrossar e começar a soltar do fundo da panela (cerca de 15 minutos).
- Se desejar, acrescente a essência de baunilha e misture bem.
- Transfira para um refratário e deixe esfriar.
- Sirva em porções individuais ou corte em quadradinhos.
Dica Extra:
Essa cocada pode ser servida quente ou fria. Para um toque especial, polvilhe um pouco de canela ou coco ralado tostado por cima antes de servir.
